Era un sacco di tempo che cercavo di modificare questa impostazione cercando tra le cartelle wp-config wp-admin ma niente. La dichiarazione html della pagina di amministrazione non sono proprio riuscito a trovarla!
Io uso moltissimo le favicon perchè soprattutto quando ho aperto una ventina di tab in firefox non mi capisco più! :'(
Per fortuna mi è venuto in aiuto John Kolbert che grazie al suo plugin Admin favicon riesci in 2 minuti a settare la favicon alla pagina di amministrazione!
Il plugin è scaricabile gratuitamente da qui